而饭店的员工做的都不是很长的,装修 菜品 服务都有上几个层次,厨师如果是自己就不多说了,再就是厨师会经常上新菜更有积极性,厨师也影响上菜速度,再就是夜宵要做以上都说到选址和定位,不分享些给老职工,不能说经验。

小餐馆如何做大变得连锁化规模化

感恩诚邀与您分享，愿对您有所启发。

每一个创业者都心怀一个做大的梦想，这也是做企业为之奋斗的目标。

不知道，您具体做什么餐饮，如：中餐、火锅、西餐还是其他，记住不同的餐饮在经营上有个别性差异，比如：经营模式、营销方式和菜品设计等等。

小餐馆如何做成大连锁，达到规模化营运。大体从以下几个方面入手：

小餐馆标准化，打造成可复制的样板

（1）从长远的安排，先有一个属于自己的品牌，建议想好名字找当地的商标代理公司进行注册。

（2）规模化营运要从小进行培育，总结小店的经营得失，努力做到标准化营运，营运中请您思考以下几点：

问题一、餐饮是否承载了历史文化？因为有文化就好宣传。

问题二、店面装修风格、餐具设计、员工服饰及其日常用语等细节是否做到统一？

问题三、用餐期间，服务员是否用统一的服务规范，比如，菜从那个方位上，添茶和汤等细节，服务员有无与客户互动等

问题四、菜品的设计与摆盘是否有创意，每一道菜的份量是否做到控制?这个直接影响店的利润。

问题五、经营数据是否做到统一收集和反馈，比如经营日报表、折扣券、采购、入库和领用是否有固定的模板或者具体信息管理工具等等。

提示：选择信息化根据一定要考虑后期发展的需要，可拓展性要适应企业的发展，因为中途换管理软件会造成很多麻烦。

经营模式和顶层设计要先行

1、经营模式上，直营模式、加盟模式和入股模式，经营中可以多样化选择。但是，要有舍得精神，有的放矢。

2、采用合作模式，一定要把股权设计清晰，避免后期扯皮影响公司发展。股权设计是一门功课，详细可以私信或者找知名专家进行咨询。

借助外力，实现品牌的快速拓展

有了小店成功的标准，在此基础上，可以找专门做品牌拓展的公司进行快速拓展，在全国遍地开花。不过，每一步都要走稳走实。否则，步子太大会扯到蛋，伤害了自己。

一言以蔽之，做好餐饮的成败在于细节，做好一个品牌，先让小店标准化起来，遵循企业成长的规律，再考虑借力进行拓展。

更多了解请加关注或私信，一起探讨，我与您共享财税智慧，助力企业和个人成长。

小饭店如何管理好每个岗位员工

对于提问中的管理，做为从业卅多年的实践，不能说经验，教训是有可以谈一些，对各岗位职工统一要求是有人品好，有上进心，能够独立完成本职工作，要有群体概念，能通力合作，淘汰有负能量的人员存在，以免害群之马相互影响，恶性循环，不利整体工作，有些人难以合作只能淘汰。-小饭店管理

餐饮业为勤行，虽然各尽其职，分工合作，但管理上一定要有层次之分，饭店以饮食为主，服务为附，菜品质量一定要保证，这就需要厨师烹饪业务达标，原来有句老话厨师是二老板，说明厨师的地位之重，老板理应给予重视。-小饭店管理

厨房是饭店的生产车间，车间主任非厨师兼职不可，配菜的水案，和作主食的面案都应为附属协助出品，洗菜，洗餐具，保洁等杂活为被动从者，这是层次之分，老板应放权于厨师长，监督协调人事，具体业务由厨师长负责分配。-小饭店管理

楼面有服务员直接服务于消费者，人要热情灵活勤快，有叫必应，有问必荅，尽可能满足消费者需求…服务员两个以上就应分清主次，有上下级，不然会发生扯皮现象…

老板的精力与能力是有限的，主要精力要放在经营项目，采购，销售，消费人脉，和协调职工人事等等软环境，合理调动后厨和前台职工能动性，下放职责权限与后厨前台到个人。以督促追责奖惩，当然要有书面的量化奖惩制度，以利于从精神和物质两方面奖励，小恩小惠必不可少，适当惩罚失误到人，恩威并施，让职工信服，有干劲，有利可图，没有永远的朋友，只有永远的利益，老板必须时刻记住这一点，不分享些给老职工，那就要努力去找新职工。-小饭店管理

具体的业务细节，三言两语讲不清，合格职工爱岗敬业，各尽其职，通力协作，良性循环，创造合舒适工作氛围。

老板对职工业绩要心中有数，对职工的状态要了解，尽可能让职工无后顾之忧，轻松愉快工作，以保证工作效率。

老板如果安排了理想后厨与前台的人选，就可以轻松许多。

由于时间关系暂写到这，我有许多关于餐饮业经历，如果亲感兴趣，另作题目再聊…

开个小饭店需要怎么选址与管理

不管是线上外卖还是线下实体，你的店要有展现，有展现才有曝光力，有了前者才有点击率，有了点击率才有成交转化率。一句话，人流多的地方一定不错。

如今的饭店多如牛毛，参差不齐，开店之前一定要考察地区地点的人群特征和消费层次，定位非常重要，开始定位错了，后来再改有些吃力了。在工厂学校边上的，装修和菜价就是大众化，实惠为主，店家服务好能稳定一批老顾客。如果是在商业街，节奏要跟得上，中午是高峰，要流水型操作，在短时间抓钱了，大家做生意的赶路的图快捷，价格还是看周边同行的价格定，不要太高，也不用太低，在其他方面多些实惠特色什么的来竞争，譬如赠送汤喝，小菜什么的或者饮料等，花不了几个钱。-小饭店管理

在娱乐红灯区或者白领出入，再或者步行街的地方，装修 菜品 服务都有上几个层次，要么大气，来个店压客，要么小而美的特色，不过前提是菜品和装修要自己心里有底和有底气，自信不是盲目自信，是做好了充足准备的。菜品价格如果都是耳熟能详的菜就跟着市场走，你不要一个鱼香肉丝卖38或者58，家常菜谁都吃过，大家都心知肚明。如果是特色菜，别家没有的，这就可以弄个猫腻了。再就是夜宵要做-小饭店管理

以上都说到选址和定位，那来说说管理了。

多年的经验告诉我，对于大堂售前员工不要过分亲和，可以礼貌，但一定要有上下级之分，不是摆谱，也不是瞧不起谁，事实上就是威慑作用，这种威慑不是打骂逼迫，是一种无形的制约。要奖罚分明，说出的一定做到。合同，身份证都要在应聘时候登记和签约。以免后来不必要的麻烦，饭店最讨厌的就是频繁换人招人了。而饭店的员工做的都不是很长的。-小饭店管理

厨师如果是自己就不多说了，如果请人，除了合同身份证这些必备的，应多给点好处，店里除了老板，厨师最大，也是最辛苦的，高温下还在火边操作，不容易，这些都其次，好的厨师最起码一年下来会给你节省很多材料，这是一笔不小的数字哦。再就是厨师会经常上新菜更有积极性。厨师也影响上菜速度。等等细节很多，总之，对于自己的员工，也像对于自己的孩子，也许比喻不恰当，但真的这么回事。我的老公一直太爱孩子，孩子一点不怕他，如果遇到学习不端正，老公说她也不听，而我一个眼神她就会做好写作业了。哈哈哈，扯远了。-小饭店管理

什么营业执照的都好办，就是卫生许可证稍微麻烦，不同的城市地区，审核宽还是松都不同，总之做好自己的内功。不知道的多查查度娘。如今的人长个脑袋不大需要开动的，做好搬运即可。如果搞不了特色，就模仿呗。如果连模仿也不会，还是洗洗回家睡觉吧。-小饭店管理