答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分,这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证,这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳,3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作,这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面,然后把乳鸽均匀沾上皮水,这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上,答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作。

地球是圆的，水是平的，太平洋那么大，几乎占地球的一半这是为什么呢

看到这个问题我想题主要表达的意思是不是这样的。水是平的，那么太平洋就是平的。太平洋是平的，而且又占到了地球面积的一半，那么地球应该也是平的，为什么地球却是圆的呢？反过来，如果地球是圆的，那么太平洋也就是圆的，既然太平洋是圆的，那么水为什么又是平的呢？

图示：在空间站上看地球，陆地和海洋都在一个巨大的球面上

这到底是为什么？首先地球是圆的，这点没错。也不用过多解释，现在人类已经能够飞到地球外面看地球了，地球是一个球体一目了然。太平洋的面积大约是1.81亿平方公里，地球面积大约是5.1亿平方公里。太平洋的面积几乎占到了地球总面积的三分之一。总之，太平洋的面积很大。-蒂法cos

太平洋是在地球上的。既然地球的表面是个球面，那么毫无疑问太平洋的洋面就是一个球面。那么问题来了。为什么水面看上去是平的呢？问题就出在了水面上。我们所说的水面是平的是不正确的。

图示：太空中看到的太平洋

水面怎么不是平的呢？我们在海边上向远处眺望大海。我们发现大海就是平的啊。如果当你在看大海的时候，遥远的海边驶来了船。你是不是显示看到了船的顶端，然后才逐渐的看到了整条船呢？这就好像船是从海面一下冒出来的一样。这种现象就恰恰说明了海面是一个球面。海天相接那条线以外我们就看不到了。如果海面是平的，我们可以看无限远。-蒂法cos

图示：海平面海天交界以外的地方就看不到了

这个海天交界线距离我们有多远呢？我们可以计算一下。假设我们站在海边一座灯塔上向远方眺望，眼睛距离地面的高度是50米。就像下面的图示那样，一个简单的直角三角形的勾股定理就可以算出我们能够看多远？答案是大约25公里。-蒂法cos

我们在眺望大海时，超过25公里的海面都会因为大海的球面弧度而看不到了，即使我们那望远镜也看不到的。所以，小范围的水我们可以说它是平的，但是对于一个大海来讲我们看到的是一个巨大的球面。地球实在是太大了，我们根本感觉不到它是一个球面的。-蒂法cos

学习毛笔书法和硬笔书法对小学生来说哪个影响更深远或更有意义

谢邀。毛笔书法，硬笔书法，写好都需要长期坚持，才能写好字。有见字如见人的说法，现代因科技的发展，电脑，打印机……握笔写字，写好字，渐渐放松了。说正题，学生应硬笔书法为主，老师家长，要加强学生硬笔书写的练习，学子长大了，不要培养成他她写的字，谁都看不懂。-蒂法cos

鸽子肉怎样做好吃

鸽子肉怎么做好吃？

鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。-蒂法cos

【脆皮乳鸽】

脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。

要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。

第一步【卤水的制作】

》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤

》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量

》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒

》》》》》【制作步骤】《《《《《

1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。

2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。

3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）

第二步【脆皮鸽子的制作】

》【所需原料】：乳鸽一个、卤水

》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g

》》》》》【制作步骤】《《《《《

第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。

第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）-蒂法cos

第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）

第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。

第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。-蒂法cos

【脆皮乳鸽制作小贴士】

1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。-蒂法cos

2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。

3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？

答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：

①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。-蒂法cos

②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。-蒂法cos

2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？

答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。-蒂法cos

3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？

答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。

放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。

而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。

结语

脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！-蒂法cos