莆田卤面做的比漳州卤面好,莆田卤面其实就是煮一碗面多汤少的面,1、卤面 说到莆田菜,一碗卤面好不好吃,莆田卤面是莆田的特色美食,也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀,莆田菜好吃嘛 莆田的美食众多,但如果要说一些好吃的莆田菜。
莆田菜好吃嘛
莆田的美食众多，山海间的臻味也能以很乡土的形式表现出来，很多美食都拥有很长一段时间的历史。但如果要说一些好吃的莆田菜，我就给推荐一下几款。
1、卤面
说到莆田菜，第一个浮现在我脑海里的就是卤面，这道再家常不过的面食，是最富盛名的小吃了。莆田卤面的佐料很多，里面有放了海蛎、虾干、干贝、蛏子、精肉、蘑菇……
文火慢炖的独特烹煮手法，让面条浸透了配料里鲜美的味道，基本在莆田，这道菜你一定要吃。
2、炝肉
炝肉是莆田民间特有一道汉族传统名肴。肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。 肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
这道菜看似简单，做起来却是非常难，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地道的~想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊~
3、兴化米粉
莆田古称兴化。兴化米粉也是一方代表美食了，地位和新疆炒米粉一样。兴化的米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、从、韭菜、芥兰菜等），尤其加入了干类的小海鲜，一口下去，鲜！
4、荔枝肉
莆田的荔枝最为盛名，并被成为“荔城”。荔枝肉是福建莆田的汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
荔枝肉是用荸荠和处理成十字花刀的猪肉一起烹饪，回锅裹上一层爽滑的糖醋酱，酸甜带劲儿，够过瘾。做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，你不知道是荔枝在引诱你，还是肉在引诱你。是夏季下酒的好菜之一。
5、焖豆腐
焖豆腐是福建莆田民间流行的一种汉族传统名肴，也是莆田地方喜宴的头道大菜，可见其重要性。
焖豆腐主料用鲜豆腐，焖豆腐烹法在于焖，“焖”非用文火不可。鲜豆腐手工一点点捏碎，在加入香菇、虾仁、肉丝等食材，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯。
含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。咬一口，怎是一个嫩字了得！
除了以上介绍的这5种好吃莆田菜，还有不少莆田菜也是值得大家去吃的，如西天尾扁食、菜头饼、兴化泗粉、芋头炖排骨、兴化煎粿、苦螺羹、湄洲秘鸭、紫菜焖饭。
（闽南网 陈辉达）
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢
说起莆田的特色美食，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色美食，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。
虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。
一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。-莆田卤面的做法
说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：
面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。
一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：
1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；
2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；
3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；
4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。
5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。
喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网 蒋晓彬）
漳州卤面和莆田卤面有什么区别
我不是民俗专家也不是美食专家，说说一个普通吃客的感觉：漳州卤面的要点是“打卤”打的好不好，这个卤就是汤，主要成分就是淀粉，类似于面线糊的“糊“，至于面那都是市场买来的已熟油面，汤多面少，想要好吃，还得多加料。莆田卤面其实就是煮一碗面多汤少的面，看不出有“卤”这个过程，面里加点白菜，海蛎，香菇，瘦肉，花蛤等，特点是面的分量足，管饱。-莆田卤面的做法
商业化方面，莆田卤面做的比漳州卤面好，漳州卤面是漳州市区（芗城区，龙文区）小圈子里津津乐道的传统美食，在其它地方很难见到，而莆田路面已作为莆田人在外的营生产业之一。
