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想做烧烤都需要哪些东西
做烧烤必备的一些材料大概有以下几类。
1：烤制时必备材料
孜然粉、花椒粉、辣椒面、红油、唰唰酱、蒜蓉酱（茄子和生蚝专用哦）。
2：烤制设备其他工具
烧烤炉、竹签、水果刀、木炭、固体蜡、冰箱、盘子、一次性筷子、纸巾、毛刷、毛巾、手套。
3：烧烤食物大全
烧烤可以烤的食物非常之多，可以说只要是能吃的都可以拿来烤，但是通常开店或者摆摊需要的食物并没有那么多，下面这些东西基本都是在外面非常常见的一些烧烤食物，欢迎大家参考：
鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡肠、鱿鱼、河虾、茄子、玉米、辣椒、小鲫鱼、秋刀鱼、豆腐串、韭菜、平菇、香菇、豆角、火腿肠、羊肉、牛肉、鸡胸肉。
中华烧烤大全——好的烧烤需要什么
番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，
墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。
小火炖开然后拿开冷却一下， 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦！
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、
黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，
白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，
姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤调料主要成分是盐、糖、味精、辣椒、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、枳壳、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中药香料，还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂、酵母抽提物、罂粟提取物（好火计）等-大全烧烤
胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、
黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
苹果酱
——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
五味酱
——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
蒜泥酱
——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
烧烤配方大全 烧烤配方调料
飘香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。-大全烧烤
肉串的做法
配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。-大全烧烤
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、鸭、鹅、爪类
配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
鱼类以5公斤做试验
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。
制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
排骨类以5公斤做试验
配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
蔬菜类
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克。
制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。-大全烧烤
烤串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。-大全烧烤
定价
一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。
烤炉使用方法
1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。
2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。
3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。
注意事项：
1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。
2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。-大全烧烤
3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。
4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。
5、 要保持小吃车的整体卫生。
羊肉串（新疆风味）
新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。-大全烧烤
烤羊肉串
配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。
3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
烤羊肉串（三）
配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。
特点：清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串（四）
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。
制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
烤羊肉串（五）
配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。
烤羊肉串（六）
配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（七）
配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。
烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
烤羊肉串（八）
配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串（九）
配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。
特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。
做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。
