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扣肉的制作方法和步骤
冬菜扣肉
食材:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作方法
第一步:猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
第二步:炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
第三步:皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材:五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。
制作方法
第一步:锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
第二步:笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
第三步:将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
第四步:然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
扣肉的做法+最正宗的做法
教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门,只要认真看,掌握每一个细节,大家做出来的都是人间美味。
扣肉
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
扣肉
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
扣肉
扣肉的做法
食材明细
主料
炸扣肉
600克
辅料
咸梅菜
150克
生菜
适量
配料
淡生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
淀粉
适量
八角
适量
咸甜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
家常扣肉的做法步骤
家常扣肉的做法步骤:1 1准备好一块炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步骤:2 2取咸梅菜适量
家常扣肉的做法步骤:3 3将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
家常扣肉的做法步骤:4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
家常扣肉的做法步骤:5 5梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
家常扣肉的做法步骤:6 6将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
家常扣肉的做法步骤:7 7梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
家常扣肉的做法步骤:8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
家常扣肉的做法步骤:9 9将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
家常扣肉的做法步骤:10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
家常扣肉的做法步骤:11 11将盘子去掉
家常扣肉的做法步骤:12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。
-扣肉
扣肉是什么肉
扣肉多数为猪五花肉,扣口做法也很多,扣肉有很多:
红烧扣肉,
笋干扣肉,
酸菜扣肉,
腐乳扣肉,
扣条子肉,
芋头扣肉,
卐字扣肉,
梅菜扣肉,
土豆扣肉,
盐菜扣肉,
冬菜扣肉,
东坡扣肉
(芽菜扣肉)
干豆角扣肉
糟扣肉等。
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百度扣肉的做法
几种猪扣肉的做法
一、梅菜扣肉
梅菜独特的香味与猪肉中和,总是忍不住多夹两筷子。
1.五花肉拔掉杂毛,清洗干净,放入冷水中,加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下,没有血水冒出就行。
2.捞出五花肉,猪皮上用牙签扎些小孔,涂抹2-3遍老抽,给猪皮上色,然后放置20分钟自然风干。
4.锅中倒油(多一些),待油6-7成热后,猪皮朝下放入猪肉,改小火,盖上锅盖炸肉(小心油溅出烫伤!)
5.待猪肉整体金黄,猪皮脆硬,表面起泡即可拿出,把肉放到冰水中浸泡。
5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀涂抹在五花肉片上。涂抹好后,把肉摆齐在蒸肉的碗中。
6.炒锅中热底油,放一点点生姜末爆香,放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均匀,并且根据个人口味加一些盐调味。炒好后放入五花肉的上,压紧压实。
7.放入蒸锅,蒸2小时左右。
8.蒸好后,拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上,双手按紧,快速翻转,肉就扣在盘子里了。
二、香芋扣肉
经典扣肉之一,肥而不腻,绝对的大菜。
1.大块五花肉刮净猪毛后与水、葱段,姜片、香叶,八角,少许花椒一同煮至断生,捞出备用。
2.猪皮上用牙签扎些小孔,再均匀涂抹老抽、盐、少许蜂蜜,给猪皮上色,然后放置20分钟自然风干。
3..锅中倒油(多一些),待油6-7成热后,猪皮朝下放入猪肉,改小火,盖上锅盖炸肉(小心油溅出烫伤!)
4..待猪肉整体金黄,猪皮脆硬,表面起泡即可拿出,把肉放到冰水中浸泡。
5.浸泡肉的时候准备芋头,将芋头切成厚1厘米厚,高和肉相近的厚片,放入少许盐腌制10分钟左右。
6.热油,炸芋头片,炸至表皮成硬壳,颜色焦黄。
7.将泡好的肉,切成5mm厚的片状,并与炸好的芋头片逐片间接排放在深碗中。
8..生抽,蚝油,少许砂糖调匀后均匀洒在摆好的芋头和肉上,上锅蒸2个小时左右。
9..蒸好后将碗反扣在盘子中,点缀煮熟的青菜。
10.锅烧热,用倒扣出来的汤汁,加入少许淀粉,老抽,盐,味精炒粘稠后淋在扣肉表面即可。
三、甜烧白
四川九大碗之一,属于甜口的扣肉。
1.糯米提前一天浸泡,备用。
2.大块五花肉刮净猪毛,放入炖锅中煮至断生后捞出。
3.捞出后,擦干表面水分,并在肉身上抹老抽上色,再涂抹一层蜂蜜,放置20分钟左右自然晾干。
4. 锅中倒油(多一些),待油6-7成热后,猪皮朝下放入猪肉,改小火,盖上锅盖炸肉(小心油溅出烫伤!
5.待猪肉整体金黄,猪皮脆硬,表面起泡即可拿出,放入一开始猪肉的水中,继续煮8-10分钟,捞出备用。
6.重新起锅,放入一大勺猪油,小火超华,倒入糯米,中火翻炒均匀,炒好后盛出。
7.放凉的肉,切片,第一刀不断,第二刀在切断,并在中间夹上豆沙,合起来压平,就像做茄盒的感觉。
8. 夹好的肉放在蒸肉的碗底。铺上炒过的糯米,压紧压实。
10放入蒸锅,蒸至少2小时
11.蒸好后,反扣在盘中,表面撒白砂糖即可。
扣肉做法大全
扣肉有很多:红烧扣肉,笋干扣肉,酸菜扣肉,腐乳扣肉,扣条子肉,芋头扣肉,东坡扣肉,卐字扣肉,梅菜扣肉,糟扣肉,干豆角扣肉等,例:
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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)
〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。
4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。
6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。
-扣肉