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菜刀到底什么材质好
不锈钢刀。
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。-菜刀
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
菜刀怎么选择
我们切菜的时候就必须要用到切菜的刀，切菜的刀主要是帮助我们将菜剁细，这样吃的时候才方便炒，很多菜都是需要刀的，就连我们平时切大蒜，切姜片的时候都是需要用到刀的，刀的功能无所不在，如果没有刀，那么我们做美食的时候也不能变着花样来做，特别是厨师，需要一把好的刀，这样才算得上是大厨，那么如何来选择菜刀最好呢?
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕
2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。
4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动
菜刀分类
不锈钢系列：塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀、塑柄港式厨刀、塑柄北方披刀;
夹柄刀系列：夹柄双刃刀、夹柄黑方刀、夹柄圆角黑厨刀、夹柄圆角白厨刀、夹柄白方刀;
圆柄刀系列：圆柄黑方刀、勾把圆角白厨刀、圆柄圆角黑厨刀、圆柄圆角白厨刀、圆柄白方刀;
斩骨刀系列：夹柄斩骨刀、黑砍刀、黑斩骨刀、白斩骨刀;
西连刀系列：西连刀
很多人为了使用钝了的剪刀恢复锋利，往往用磨刀石来磨。其实还有比这更方便的办法，那就是利用锡箔纸。锡箔纸不一定要新的，用过的旧的就可以了。用法为：把锡箔纸折成2-3层，然后拿剪刀剪锡箔纸，就这么简单，剪刀或菜刀就可以迅速恢复锋利了。
在选择刀的时候，如果自己不会的话，那么何不让自己试试我们的方式，这样就能够让大家更快，更准确的选择最合适自己的那把菜刀，菜刀也是人们练习切菜基本功的主要用具，用菜刀来切菜一定要注意了，要小心，不要将自己的手切伤了，切菜的时候也要看着菜刀，预防意外发生。
-菜刀
怎样挑选菜刀
如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀
菜刀是家庭里的主要炊具之一。若是能挑选一把好的菜刀，才能提高切菜的质量，省不少功夫。首先，要看刀面，刀面光滑，没有凸凹不平的现象。其次，刀刃到刀背到后部刀把处，也是从薄到厚均匀过渡的，这样的刀使用起来轻快且省力。最后主要的是应试验刀刃是否快，用刀刃削另一把刀的刀背，如果能削下铁屑，顺利向前滑动，说明钢口好。
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家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。 1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕
2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。
4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动
-菜刀
有没有好用称手的菜刀类型推荐
对于一名爱做饭的厨艺爱好者来说，一把好用的菜刀尤为重要。下面小编来给大家推荐几把菜刀吧！
第一个，“麻子刀”
我朋友推荐给我的一把切菜刀。听说是中式烹饪学校的学生指定的。锐度没有问题。切蔬菜和肉完全没有压力。它的优点是全是不锈钢的，所以很容易清洗，通常木柄有点难清洗，而且总是很黏，但这个不是。但有一个大问题……它对我来说有点重，所以它可能适合男人或强壮的女孩。“麻子刀”麻子刀是不出差错的刀。如果你要求不高，你可以使用这把刀，只是它有点重。-菜刀
第二个，通海纳古切片刀
比起西餐，我一直更喜欢中餐，所以家里常备一两把中餐刀。这把刀虽然不贵，但是效果很好。
在云南，通海菜刀比较有名，或许得益于那里丰富的矿产资源。这种切片刀最大的特点就是轻便，操作方便。刚拿到的时候，我用青椒试过这把刀的锋利程度，就是把刀刃朝上扔一个青椒在上面，可以整齐地切成两半。平时切肉切菜，也都很省力。因为价格便宜，所以偶尔可以在磨刀器上磨两下，不用特别在意，也不疼，很省心。-菜刀
第三个，狂鲨菜刀
切东西特别特别的快，这么锋利的刀， 切东西毫不费力，用来切土豆，一下就切开了，切类似西红柿之类的带皮的也很快 ，轻轻一刀下去西红柿皮不粘连，切肉也很快，很省力，而且可以切很薄的肉片， 包装也很好，不会让你失望的。-菜刀
第四个，日本“三德刀”
一把主厨刀就能完成西餐的大部分工作。 三德刀：“三德”意为切肉、切菜、切瓜果的全能刀。三德刀是从牛刀慢慢演化过来的。后来日本人创造出一种尺寸上比一般牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，后来音译为“三德刀”。-菜刀
希望可以帮到大家。
菜刀一般都是什么材质
才到一般是不锈钢、铁等材质。有磁性的话就是铁质的了。
铁刀并非铁，而是碳钢。
碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。-菜刀
所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。
扩展资料
铁材遇到一些化学产品会产生化学反应，而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是：铁材会生锈，而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。
注意了，不锈钢的刀是不容易生锈，但在刀口的刃卷口后，是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利，使用如初。
大家谁知道菜刀的分类及不同的品种应如何进行使用
1、桑刀。长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
2、片刀。长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
3、文武刀。长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
4、斩骨刀。长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
扩展资料：
菜刀的挑选方法：
1、锋利性。锋利程度是挑选菜刀的一个重要指标，如果菜刀很钝，在切排骨或者肉的时候则会很吃力。有的菜刀开始比较锋利，但过不了多久就不行了，我们挑选菜刀一定要看它是否能长期锋利。
2、硬度。挑选菜刀的时候要考虑硬度，因为如果你用途不同，对硬度要求是不一样的。用来切比较硬的菜，像排骨之类的别选太硬的，容易崩坏。像切片刀之类的，可以选择硬度偏软的。
菜刀的使用寿命
全钢菜刀的寿命比夹钢菜刀长，宽刃菜刀的寿命比窄刃菜刀长。一把刃宽10公分左右的切片刀，正常在家里使用15-20年，刀的宽度大概会被磨去一半。
菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
菜刀简介：
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
如何使用菜刀
举例家用菜刀的使用方法。
切菜主要以腕力为主，小臂辅助用刀。已右手握刀为例，右手拇指、食指夹住刀颈处，另外三个手指顺势往后握住刀柄，这样握刀能保证刀具稳定不摇晃。左手手指拱起按住食材，其中中指第一关节顶住刀面，切菜时慢慢往后退，要保持刀面一直贴住中指第一关节，这样就不会切到手了。-菜刀
握刀手势
菜刀的类别
从使用方面来说，菜刀大概分为三大类：切片刀、斩切刀、砍骨刀。
因为使用范围不同，三大类厨刀外型各不相同。其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。
斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。从重量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。
-菜刀
哪个牌子的菜刀质量最好
1.十八子作 ：这个品牌成立于1983年是广东省著名商标，在2018著名菜刀品牌排名中是一家以手工生产碳钢菜刀起家的大型企业，公司产品畅销到日本和美国以及东南亚等多个国家和地区。产品包括刀具和陶瓷刀具以及日用五金制品等。
2.Zwilling双立人 ：这个品牌来自于德国，是享誉全球的专业刀具品牌，专业从事厨房高端刀具和专业美甲以及发剪等用具的大型生产商，公司成立于1731年品牌发源地德国。公司产品包括刀具和美甲工具以及高压锅等产品。
3.张小泉 ：张小泉 是中国老字号刀具品牌，在2018著名菜刀品牌排名中这个品牌是国内制剪行业领先企业。公司产品白金专业刀剪和炊具以及厨房用具以及手动工具等产品，公司成立于1663年品牌发源地杭州。
4.王麻子 ：王麻子 刀具来自于北京，是专业从事刀具的生产和销售的大型现代化企业，公司不断创新以钢质精良、刃口锋利比较耐用而驰名中外。公司成立于1651年。
5.巧媳妇 ：巧媳妇 这个品牌成立于1996年是国内知名品牌，专业从事五金刀剪和餐厨具制品的设计和开发以及生产销售的大型高新技术企业。树立了良好的品牌形象在国内刀剪餐厨具行业有很高的知名度。
6.邓家刀 ：邓家刀 这个品牌来自于重庆，是重庆邓氏厨具制造有限公司旗下品牌，这个品牌是一个老字号品牌，公司成立于2007年专业从事各种不锈钢刀具的生产嗯哼销售的企业，这个品牌的菜刀背厚、口薄、锋利比较省力易磨。
7.WMF福腾宝 ：WMF福腾宝 这个品牌成立于1853年是全球知名的厨房餐桌用品品牌，以高品质和种类齐全的产品赢得消费者的认可。产品涵盖家庭和社会餐饮领域产品享誉全球，公司积累了丰富的经营经验，产品得到市场认可美誉度不断上升。
8.美珑美利Millenarie ：这个道具品牌属于广东美珑美利集团旗下，这个品牌是一家集厨房用品的研发和生产销售的大型企业，在十大著名菜刀品牌排名中这个品牌以创新的设计理念研发了很多款产品，获得国家专利超过100项。
9.王记WANGJI：王记WANGJI 这个品牌成立于2009年，品牌发源地中国台湾，是中国台湾知名品牌，公司主要经营各种厨房用品和锅具以及家居等产品，产品的质量获得整个行业的认可，蕴含浓厚的民族文化精髓，深受客户信赖。
10.Fissler菲仕乐 ：Fissler菲仕乐 这个品牌成立于1845年品牌发源地德国，是世界著名的厨房刀具和锅具生产制造商，在十大著名菜刀品牌排行榜中是大型跨国企业集团，公司产品包括厨具和铁锅以及不锈钢餐具等。
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