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羊肉串怎么烤才不干
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
夏天是烧烤的旺季，每年的这个时候，最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道，空气中弥漫的烤肉的独特香气，仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫，烧烤与啤酒的结合，简直是绝配，难怪会成为大家三五好友聚会，最喜闻乐见的一种娱乐形式，自由洒脱，酣畅淋漓，喝着啤酒撸个串，感觉这才是夏夜的正确打开方式，这才是人间烟火气最尽致的表达。
烧烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香气浓郁，饱满多汁有弹性，让人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起来却是干硬柴，虽然香气依然浓郁，可口感和口味却大打折扣，让人没有胃口。
那么羊肉串要怎么烤才不会干呢？我想从以下几个方面说一下。
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（1）首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可），我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
（3）串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块）两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
这里羊尾油一定要新鲜的，白白的泛着油光，而且有弹性的，不要选择那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻，反而很香。
（4）如果是炭火烤制，点着的木炭要先“养熟”，意思就是最好把木炭燃烧充分，木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时再来烤肉串，既没有火燎的黑色和异味，而且成熟速度会加快，烤肉的过程中，少流失水分和营养成分，从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
（5）烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快。
另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。
（6）烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤出来变硬，当肉串烤至不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火，这时说明肉串就快要成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻动来回挤压，使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上，这时的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黄透亮，浓郁的肉香，混合着孜然，辣椒的香气，让人忍不住就会流下口水。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
烤肉串的具体流程。
（1）新鲜的羊肉（家庭制作买羊腿肉即可），把它改刀成3厘米长，2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油也改刀成与羊肉大小的块备用。
（2）洋葱切成丁备用，姜切末备用（2斤肉半个洋葱，一小块姜）。
（3）花椒，香叶，桂皮，草果等加水熬开放凉备用。
（4）先把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放适量蚝油和鸡精，搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多1个鸡蛋），继续搅拌均匀后，腌制备用。
（5）一串肉三瘦两肥的比例交错开，用签子开始串“肉串”。
（6）把木炭烧“熟”后，开始烤肉串，不停翻动，使其受热均匀，开始出油时，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当肉串烤制开始不断滴油，有嗞啦嗞啦的响声，炉里的木炭不断起火，这就说明肉串快成熟了，接着开始撒盐，翻动均匀入味，撒上适量孜然粉，辣椒粉等调料，撒好后不断翻动，挤压，使调料均匀覆在肉串上，入味后即可，烤好的羊肉串，肥油焦黄透亮，瘦肉也是焦黄泛油，飘着浓郁的香气，吃起来外酥里嫩，饱满多汁有弹性。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
以上就是我对“羊肉串怎么烤才不干？”这个问题的回答，注意以上几点，大家都能烤出好吃的肉串。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号
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羊肉串怎么烤才有真正的自然味
随着天气越来越热，又到了户外烧烤的季节。每年的夏天，我家都要吃上几十次烤羊肉串，我们从来不去烧烤店吃，就在自家的院子里烤羊肉串。这样吃的放心还好吃。而且我们在烤羊肉串的时候，羊肉是不需要提前腌制的，只将生羊肉切好后直接穿串，然后用碳火烤制，这样才是羊肉串最自然的味道。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
要想羊肉串吃起来的味道最自然，那就别提前腌制羊肉，否则羊肉的鲜味就会少了一半。
- 好的羊肉，是不需要用调料腌制的，只有原滋原味的羊肉，烤出来的味道才会最香，而且肉质鲜嫩，肉汁浓郁。如果用多种调料腌制羊肉，那么羊肉的口感就会变硬，吃起来带有浓浓的调料味道，完全失去了羊肉新鲜的本质，也没有了羊肉串特有的香味。
- 烤羊肉串，最好用碳火烤制，也就是用机制木炭或者竹炭为加热原料，这样烤出的羊肉串有碳火的味道，由于经过碳火直接熏烤，羊肉的香味更浓，吃起来口感也很好。
- 现在好多烧烤店制作羊肉串，为了获得更大的利润，使用的羊肉质量真的不敢恭维，为了掩盖不好的味道，他们会将羊肉提前加入多种调料煨制，在加上孜然和辣椒粉的提味，所以他们烤出的羊肉串调料味特别浓，与用鲜羊直接烤制的羊肉串，还是很大的，完全没有羊肉串的自然味道，反而增加了怪异的香味。
都说食材最简单的做法就是原滋原味，只要食材的质量好，是不需要用调料提味的。尤其是烤羊肉串，只有质量好的羊肉，才能做到不用腌制而直接上火烤制，也最能体现出羊肉串的自然味道。
——最后总结:关于羊肉串怎么烤才真正的自然味？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
羊肉串怎么烤才好吃，我烤的羊肉串总不香是为什么
很高兴回答您的问题，其实非常简单，也不用那么多的调料，下面是放的调料。
红葱，葱头，花椒水，（适量）鲜姜（可以多加一些，鲜姜是味中之王），都剁成沫，与切好的羊肉搅拌，然后打入鸡蛋清，再一次搅拌，最后加入少量的咸盐，继续搅拌，最后用保鲜膜封好，腌制2个小时。（根本不需要那么多调料，放入那么多调料就没有羊肉味儿了，都是一股调料味儿）。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
烤的时候火候一定要好，按照这个简单的方法，您一定可以吃饭美味的羊肉串。加上冰镇啤酒，一定会回味无穷。让您念念不忘，吃过没几天，您一定还会想吃，而且制作方法剪刀，味道还美味，所以您下次吃的时候，心里想，反正也不麻烦，然后不由自主的又去制作了，希望对您有帮助。-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
烤箱烤羊肉串的方法是什么
大家好，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答这个问题！
一提到吃，最过瘾的当然就是撸串和火锅啦！不管是撸串还是火锅，羊肉都是必不可少的一部分！我在家用烤箱烤过很多次羊肉串，也爱用烤箱烤鱼，味道只会比外面卖的更好，更重要的是安全卫生吃起来放心不是？再来点冰镇小啤酒?-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
记得04年我在一家烧烤店打工学会了做烧烤和冷面，凉菜以后，每年都会做几次羊肉串，约上三五好友一起小酌！那感觉好！闲话不多说，下面说说做法吧！
1.选材
一是山羊肉胆固醇较低，老人和高血脂的可以选山羊肉，一般情况还是绵羊肉比较多，因为绵羊肉脂肪含量高，适合烤制！口感也更加细腻！一定要选新鲜羊肉，二是选两年以下的小羊，老羊容易柴。三是选稍肥一点的羊肉！
2.清洗
一定不要长时间洗，更不要长时间泡水新鲜羊肉冲洗一下就好，不要冷冻，冷冻过的肉会出水，口感不好！
3.腌制
我比较喜欢放洋葱，蛋清，鸡精，少许水，植物油进行腌制！也可以来点蚝油，不妨也没关系。最重要的一点不要提前放盐，盐放早了腌制容易出水！洋葱是一定要放的可以去腥，提味！少量的糖味道更好，不过一定要少放！加鸡蛋清可以使肉质更嫩口感更好，淀粉，嫩肉粉一般烧烤摊会加，自己吃就没必要了，鸡精味精也可以不加，五香粉和胡椒粉我试过，放与不放味道差不太多，我更喜欢不放，更喜欢原汁原味的孜然烤串！-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
4.穿串
冷藏腌制几个小时后，穿串的时候肥瘦相间得串起来，用烤箱最好用铁签子如果用竹签一定先泡水，防止烤断
5.尽量用烤架或烤网，避免用烤盘，上下受热不均匀！
6.烤制前放烤盘里撒盐，撒盐搓一下使盐均匀。肉串要用刷子刷上油再烤！
7.烤箱一定要提前预热五分钟以上！大火快烤，不要烤时间太长，时间长了会干！我家的烤箱是200度烤15分钟取出快速刷油撒孜然粉辣椒粉，快速放回烤箱再来五分钟！这时候要看着，别烤老了，差不多就可以停了！由于不同的烤箱温度显示和火力不同，温度和时间灵活运用，不低于二百度就可以！-电烤箱烤羊肉串怎么烤好吃
感谢?所有听我唠叨的朋友们！
以上仅为我个人观点和经验，有错误和不足之处欢迎批评指正！希望我的回答能够帮助到你！
