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为什么柴火做出来的菜感觉比燃气做出的香呢
用火加工食品，如果加工的速度太快，都有一个回生的过程。
回生，就是看着熟了，可是放一会儿又显得有些生，没有太熟。
所以爆炒菜的话，就是有点脆。实际上就是菜的生味儿，稍微去掉一点还是生的，并没有太熟，才感到蔬菜是最爽的。
如果克服了这个回生的状态，不论什么菜都面乎了，软软乎乎的，不会脆的。
因此中国烹调术里面强调火候。
也就是炒炖什么样的菜，用多大火，多长时间的火，各有讲究的。
所谓的火候，实际上就是食品受热的时间长度。
但是这个火候是由柴灶，总结归纳出来的。现在的煤火和天然气液化气的火，就不再气列了。
但是爆炒菜的话，煤火天然气液化气这样的火还是可以的，甚至比柴灶的火要好一些。也就是做个半生不熟的饭菜，煤火，液化气，天然气的火就好一些。
这种半生不熟的食品是欧洲人的特点。
所以在欧洲最高档的牛排，是以几成熟，带不带血丝为标准的。所谓的蔬菜沙拉就是用果酱调一下，生蔬菜就成了食品了。而后就是烤肉。和菜汤。粮食作品就是烤面包。
所以欧洲人的餐桌上是胡椒面，盐面儿，火腿肠或者是烤肉，面包和菜汤，红酒，白酒或者是咖啡，各种生菜，再有一点水果。
胡椒面和盐面是调味品，感觉口感不好的时候就放一点。
因此欧洲人的饮食很简单，从而就编出了一个营养全面，有什么什么素的讲就来了。
中国人的煎炒烹炸烤，溜涮蒸煮熬饨闷，等等，手法很多的。
火候就包括猛火缓火，大火小火，文火武火，快火慢火。等等。
而这些火候必须以柴灶的土灶为主。
因为用土围做起来的土灶，实际上就是烧砖和瓷的窑。
烧砖和瓷的窑火，要大火了就多加柴火，火要小了就少加柴火，火要缓了就不加柴火，火要急了要猛了，就往里面喷油。
这种火的变化不是依据砖和瓷的要求决定的，而是依据窑的窑壁的热度决定的。
所以炒菜做饭的时候，火候是由炉膛的温度决定的。
也就是把土灶的灶堂给烧到什么程度，用灶堂的一个温度去烹饪食品。
最典型的就是新疆人的烤馕和烤全羊。就是把灶膛烧到一定程度，灶堂里面已经没有燃烧的柴火明火了，全凭灶膛里面的热度，再把馕和羊放到灶堂里面烤熟的。
所以柴灶烧的锅是全部的温度均匀的，并不是靠火焰的火苗烧锅底的。而是整个炉膛里的温度，把锅给弄的多么高的温度。
煤火和天然气液化气的火焰就烧锅底儿那一点儿。有时候锅底都烧红了，可是锅边还有点凉呢。
因此热度极不均匀，有的地方都已经烧糊了，可是有的地方还没有热呢。
所以柴灶土灶做出来的饭菜，就比煤和天然气液化气做的饭菜香。
实际上柴灶土灶是把炉堂里面的堂壁，烧到什么程度为火候的。而不是火苗的大小为火候的。
煤灶和天然气灶，液化气灶，都是火苗大小为火候的。因此爆炒脆爽的食材是挺好的。
而熬饨闷的这类的烹饪方法就不适用了。
悟空问答看后咱也在上面留上点啥。
有没有大神知道天然气和电焰灶的热值功率，哪个性价比高点
这位兄台，了解的够超前的呀！据我所知电焰灶目前国内仅有一家公司在研发生产，也是刚开始推行。
好了废话不多说，简单粗暴回答你的问题。
关于天然气灶和新兴的电焰灶各自的功率值是多少？性价比怎么样？
天然气灶，目前市面上推广流行的功率为4.2-5KW。
电焰灶，目前我了解到的仅此一家驭龙电焰灶，功率为2.6-2.8KW。
天然气灶和电焰灶的性价比
这个我说下我的看法，传统的天然气灶由于推广研发的时间长，目前各项技术指标已相当成熟，使用寿命和使用成本（维修成本），以及购买成本都已公开透明，平民化了。从这个角度来看，电焰灶短时期内，还不能与之媲美。我暂时认定天然气灶比电焰灶性价比高。-电焰灶的优缺点
当然就驭龙电焰灶官方以及相关评测来看，电焰灶还是有很大的优势，简单说下电焰灶初步报出来的优势：
1.热效率要高于传统燃气灶。燃气灶热效率60%左右。电焰灶可以达到80%以上。
2.更清洁环保。这个也是相对于燃气灶来说的。燃气灶由于燃气的不纯净和不完全燃烧性产生废气等有害气体，避免不了的。
3.使用更加方便，有电就可以用，而且电也是再生能源。并且相对燃气管道安装方便。
好了我认为也就这些优点了。其他方面不敢赘述。总之这个电焰灶刚刚起步，还得交给市场的检验。
小伙伴们，你有什么看法呢？欢迎评论！
