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为什么电饼铛做的饼不上色还硬呢
你好，很高兴回答你的问题！
我们现在做饼的时候用的最多的，就是电饼铛了，只要将饼胚做好之后，放在里面很方便。
然而很多人在使用电饼铛烙饼的时候，经常会发生这样的一种情况，烙出来的饼又干又硬，吃起来一点都不香脆。后来在我的了解之下，我发现了其中的原因。
因为用电饼铛烙饼的话，是从两面同时开始进行烙制，不像铁锅一样是一面一面的烙制，电饼铛烙饼水分蒸发得特别快，因此在和面的时候，往里面多加入一些清水，能够让烙出来的饼更软糯。
另外在烙饼的过程当中，每隔一小会儿，往电饼铛中撒入一些清水，这样水蒸气在蒸发的时候，能够加速烙饼的成熟，还能够保持烙饼的湿度，让烙出来的饼一点都不硬，放上几天都不会有发硬的情况。
还有在烙饼的时候，温度一定要把控好，烙饼最适合的温度为170度左右。在烙制的过程中，将电饼铛的盖子盖上，让其形成一个封闭的烤箱模式，这样烙出来的饼就会外酥里嫩，吃起来的口感也非常的香脆，让人越吃越想吃。-电饼铛烙饼为什么硬
在对面皮进行擀制的时候，不要往面皮上撒入干面粉，如果干面粉吸附在面皮上的话，烙出来的面饼，就会有生面的现象，从而影响到了饼的口感，而且在保存的过程中，很容易就会发硬难以保存。在擀面皮的时候，我们可以往面板上加入一些食用油，不仅能让做出来的烙饼更酥脆，还能防止黏手现象的发生。-电饼铛烙饼为什么硬
希望我的回答对您有帮助！
电饼铛做饼为什么表面硬
电饼铛烙饼总发硬？原来错在这！教你1招，放7天不硬还好吃。烙饼的面一定要调的软一些，面软饼肯定会软些。烙的时候上面要刷上一层油，除了颜色好看，也会让饼更柔软。
正确的做法是找个蒸锅的盖子先盖上，这样留有空隙，烙的过程面团会自然向上发，发开的就会很暄软。直至烙到两面金黄后再盖上电饼铛的盖子，上下均匀加热，让饼里外受热更均匀，然后就可以盛出吃了，这样做出的饼特别香软可口。很多人是直接把电饼铛的盖子盖上了，这样面团就没有二次发酵的机会，也会把已经发酵好的气泡都挤出去了，所以烙好的饼发硬，不暄软。-电饼铛烙饼为什么硬
像夏天烧烤摊上的烤饼用电饼铛也能轻松做出来，调面步骤都一样。揉好面团，切成大小均匀的剂子，然后做成饼放入电饼铛里，烙饼步骤也是一样的，烙至两面金黄盛出，特别的好吃。还可以两面撒上孜然粉，喜欢吃辣的可以抹上辣椒酱，和烧烤摊烤的味道一样一样的，重点是咱是电饼铛烤的，特别干净环保。-电饼铛烙饼为什么硬
本人喜欢把饼皮烙的火候大一些，感觉这样吃起来比较香，就和小时候在老家用地锅烙饼表面都有一层硬硬的饼皮，吃起来真香，和锅巴一样。刚出锅的饼外皮是酥脆的，放半天就软了，很好吃。因为家里人喜欢吃软的，就正常火候，如果有和我一样喜欢吃硬的那就烙的时间稍微长一些。-电饼铛烙饼为什么硬
还可以做各种夹馅饼，我最喜欢的就是豆沙馅的，把红豆煮烂，捣成泥，喜欢吃甜的可以多加点白糖，擀成饼包上豆沙馅，和包包子一样封口按成圆饼，放入电饼铛里烙至两面金黄出锅。香甜又暄软，比面包还好吃。
电饼铛烙的饼为什么会很硬啊
1、可能是由于面太硬了，得把面和的更软一些。因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快，所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些。
2、烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
3、可以制作油酥，取一小勺面粉放入碗中，把油烧热浇在干面粉上，搅拌均匀就做成油酥了。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼，抹上油酥，从一边卷起来成筒状，把两边封口做成饼胚再烙。
4、温度的控制也非常关键，烙饼温度一般控制在170度左右，烙的过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的环境，让饼慢慢从里到外熟透，饼会外酥里软，放个3天也不会硬。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬
单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。
然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？就是问题中提到的，“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”。
这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于“小白”级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。
一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的
这一点一定要知道，“所谓工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外。饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。
电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到“外酥里嫩”的口感。而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤。-电饼铛烙饼为什么硬
我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大，回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法，就是下面要介绍的。-电饼铛烙饼为什么硬
二，做出来的烙饼要想不发干、不发硬，和面是关键
1，死面、发面、烫面的区别
死面：就是不需要发酵的面团，和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做面条、水饺和烧麦。
发面：顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。
烫面：这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做烙饼和糖糕，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择。
2，烫面的做法，以及它的特点
一般的比例是1斤面，5-6两水，这个水是80°左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候最好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手。-电饼铛烙饼为什么硬
再说下烫面的特点，因为在和面的时候用了热水，而热水很容易将面粉里的面筋破坏掉，没有了面筋的烫面，质地介乎于死面和发面之间，最适合拿来做烙饼这种“外酥里嫩”的食物。
三，用电饼铛做烙饼，还需要掌握的几个技巧
1，揉出来的面团，一定要软和，团成圆形即可
这是烙饼不发干、变硬的关键，上面说了应该用烫面来做烙饼，但是这个烫面在揉的时候，切忌用力、来回地揉，只要是面团足够柔软，团成圆形即可，这样做出来的烙饼，发干、发硬的可能性很小，这个是关键。
2，揉面的时候，加入适量食用油，效果明显不一样
烙饼的时候出现发干的现象，其实说白了就是面团里失去了过多的水分，如果在揉面的时候，往面团里加入适量植物油，让油分锁住里面的水分，烙饼也不会轻易发干。这一点很多人不常用，但是效果就很好。
3，擀饼的时候来回多折叠几次，同样能锁住水分
我看很多会做烙饼的大妈，他们在擀饼的时候，经常会这样操作，就是习惯把饼坯子来回折叠几次，问原理她们可能也不是太明白，其实作用无外乎两点：一是来回折叠好几层，做成了所谓的“千层饼”，口感更好；第二就是每层中间都有空隙，水分不易丢失，做后烙出的饼不易发干，大家想想是不是这个道理？-电饼铛烙饼为什么硬
这里再强调一次，上面也说到了，别管这个面坯子折叠几次，一定不要来回地擀，一定要保证这个面坯子质地柔软，有一个大概的圆形就足够了。
4，烙饼要薄，电饼铛要开到最大档，勤翻动，烙制的时间要短
首先饼坯子不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干。另外就是火候了，一定要开到最大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后，刷点油，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来，不要怕不熟。-电饼铛烙饼为什么硬
最后的总结
上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的，关键是火力小；2，要明白死面、发面、烫面的区别；3，烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面，也不要来回擀制，面饼一定要柔软，有个圆形即可；5，和面的时候加点食用油，面坯子多折叠几次，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6，面坯子要尽量薄，电饼铛开到最大档，热透了再下面坯子，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟。希望上面介绍的，能够帮助到大家。-电饼铛烙饼为什么硬
