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3元钱的酸奶和10元钱的酸奶有什么不同
价格相差较大的酸奶，排除品牌销售广告成本等因素，品质上肯定还是存在一定的差距的，从营养学的角度来看，差距可能在以下几方面：
一、蛋白质、钙含量和奶香味不一样。酸奶是由纯牛奶发酵而成，不同的纯牛奶价格就相差较多，市面上250ml的纯牛奶就有从3元到10元不等，一般较便宜的牛奶蛋白含量、钙含量较价格贵的要低，有的是由液态奶添加奶粉调制，奶香味也比较淡。因此用不同质量发酵出来的酸奶，蛋白质含量、钙含量及奶香味也因此不一样。
二、添加的甜味剂不同。酸奶为了口感较好，一般需要加入一定量的白糖降低酸味。白糖是做糕点或甜点的主要成本之一，因此价格较贵的甜点一般使用的是白糖，口感较好，但成本较贵。便宜的甜点一般使用价格便宜甜度较高的甜味剂代替白糖。同样的道理，不同价格的酸奶使用的甜味剂也不同。-yoghurt
三、加工工艺和保存时间不同。一些不添加防腐剂的酸奶产品保存时间很短，因此销售成本较大，价格也会比较贵。
综上所述，不同价格的酸奶还是存在一定的品质差距，实在有选择恐惧症的消费者可以在自己能承受的范围内选择比较贵的产品。
如何识别假酸奶
酸奶由牛奶发酵而成，在保留了牛奶本身的营养成分以外，酸奶在发酵菌的作用下，还产生了很多人体必需的维生素，鲜奶中的乳糖转换为乳酸，让乳糖不耐受人群找到极好的替代品。酸奶的益处相信很多人都知道，超市中，各种类型的酸奶也有不少，但对于消费者而言，最担心的莫过于花了钱没买到好东西，比如，一不下心买到了“假酸奶”。-yoghurt
如果想要买到真正的好酸奶，那么，首先要到冷藏区去选购，因为酸奶是发酵乳，在常温下很容易变质，所以，冷藏区选购酸奶，是首要标准。其次是看包装盒，一定要有“发酵乳”的字样。
对比不同酸奶包装上的描述也非常必要，看看“发酵乳”前面有无修饰语，比如，很多酸奶的包装上会有“蓝莓、黄桃、草莓”等果味的前缀描述，这种酸奶最好不要选。“发酵乳”前面的形容词越少越好。最后是看配料表，其中的添加物，越少则越好，很多的添加剂虽然本身无害，比如酸奶增稠剂、果味香精等等，但很显然，添加剂越少的酸奶，营养价值更高。-yoghurt
酸奶营养价值很高，但市售酸奶多数含糖太多，如何自制美味酸奶
谢邀！
参考以下自制酸奶的做法：
1.1000ml纯牛奶+1包益生菌（大约3g）
2.装入一个干净的带盖容器，搅拌均匀
3.盖好盖，在40℃的温度下发酵8小时左右，或者直接放到一个具有做酸奶功能的容器里，更方便简单
4.搭配蜂蜜、水果丁、坚果等，和酸奶一起吃更美味健康
买酸奶、喝酸奶的绝招，你知道几条
绝招只有一个：酸奶只喝无糖酸奶！
市面上酸奶的种类很多，大多数人陷入了喝酸奶就健康的误区，针对这一现象，我们逐一来分析。
普通发酵酸奶——发酵乳
由菌+乳，没有任何额外添加
蛋白质含量4%左右
碳水化合物5%左右
脂肪含量5%左右
这是最基础、最健康的酸奶，口味偏酸，非常健康。适合搭配水果、坚果。
最常见的好喝的酸奶——风味发酵乳
由菌+乳+白砂糖、果酱等风味成分和添加剂构成。
这些酸奶占据了超市95％以上的位置，大果粒酸奶、燕麦黄桃酸奶、红枣酸奶、烧酸奶、原味酸奶等等都是这一类。
添加了糖，所以口味更好喝，添加糖的占比不低，往往超过8%，也就是说每100g酸奶添加8g左右的白砂糖，这相当于2块方糖。
一瓶酸奶往往超过200g，有的大罐酸奶接近500g，这么算下来含糖量令人担忧，而糖带来的健康危害甚至抵消了酸奶带来的健康益处，要十分谨慎对待。
由于添加了不少风味物质，会导致整瓶酸奶的营养成分数据发生变化，同样是100g酸奶，糖更多了，蛋白质就占比更少了，所以不少风味发酵乳会额外添加奶粉、乳清蛋白粉来拉升蛋白质含量。这个细节只要认看一下配料表就会发现。-yoghurt
整体来说，风味发酵乳中“有营养的干货”没有上一类发酵乳来的多，健康度下降。
无添加的希腊式发酵酸奶
由发酵乳：菌＋乳组成，没有任何额外添加
这种酸奶是经过了脱去部分乳清的制作步骤，乳清就是我们把酸奶放久了会析出的那种淡黄色液体，这中淡黄色液体的主要成分就是乳清蛋白，也是制作乳清蛋白粉的原料。
乳清液体中主要成分是乳清蛋白和乳糖，经过了脱乳清的步骤，含水量下降使得酸奶变得更加浓缩、浓稠，三大营养素的含量更高，是同等酸奶的2-3倍。
但是由于脱去了乳清，也就是丢失掉了乳清中所含有的那部分乳清蛋白和乳糖。
所以，正常的、没有再经过任何人为加工的希腊式发酵酸奶，脂肪含量会稍高一些，而蛋白质、碳水化合物含量相比较脂肪要低。
越浓缩的全脂希腊式发酵酸奶，脂肪含量就显得越高。
一直以来大家都很怕胖，脂肪含量高、热量就高，消费者就不喜欢，所以商家为了打健康牌纷纷推出用脱脂奶做成脱脂希腊式酸奶。
这样的酸奶，蛋白质含量高的十分显眼，脂肪、碳水化合物含量很低，深受健身党的欢迎。
但是脱去脂肪的同时，会脱去脂溶性的维生素比如维生素A、E、D，脱乳清的步骤会脱去部分水溶性维生素，比如维生素B族。所以脱脂希腊式发酵酸奶主要优势是高蛋白，并非完美。
添加过糖的希腊式发酵酸奶
由菌＋乳＋白砂糖、果酱等风味成分和添加剂等组成。
因为希腊式发酵酸奶更浓缩，是普通酸奶的2-3倍，这样的基底下来调味需要更多的白砂糖、果酱的风味物质。
所以希腊式发酵、但是产品类型是［风味发酵乳］往往热量、含糖量比普通酸奶更高。
所以，我只喝无糖酸奶。
可以搭配香蕉、葡萄干、蔓越莓干、坚果带来甜味，每天一杯（300g左右）的话并不会特意去喝脱脂酸奶，全脂无糖酸奶就很健康了。
如果还有其他的问题，欢迎留言哦~我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
